為什么我的飯店油煙小還要安裝那么大的凈化器？

現在餐飲上廚房安裝油煙凈化器，是在國家新的環(huán)保形勢下必須要安裝的設備，但是在國家最早的飲食業(yè)油煙排放標準（【國家標準】《飲食業(yè)油煙排放標準》（試行）GB18483-2001）出臺之前是沒(méi)有飯店安裝或者愿意安裝油煙凈化器的，因為安裝凈化器就意味著(zhù)多一部分經(jīng)營(yíng)的成本（包括設備采購成本、安裝成本和維護成本），所以開(kāi)始時(shí)餐飲業(yè)的飯店在排煙凈化方面只安裝必要的排煙風(fēng)機，并沒(méi)有安裝凈化器。

在國家最早的飲食業(yè)排放標準出臺之后（【國家標準】《飲食業(yè)油煙排放標準》（試行）GB18483-2001），開(kāi)始逐步的安裝沒(méi)有實(shí)際凈化效果的高空排放的油煙凈化器，但是這種凈化器形式大于作用，幾乎形同虛設，但是國家檢查力度不大，相關(guān)行業(yè)標準、產(chǎn)品技術(shù)水平及相關(guān)部門(mén)執法經(jīng)驗也不完善，所以高空排放這種產(chǎn)品一直大量、大比例存在。高空排放由于沒(méi)有太多的實(shí)際作用，其在整個(gè)排煙系統中的阻力也很小，幾乎不會(huì )對廚房排煙帶來(lái)多大的影響。

隨著(zhù)各地飲食業(yè)油煙排放地方標準的陸續發(fā)布（如：《餐飲業(yè)油煙污染物排放標準》河南省地方標準DB 41/1604—2018）以及居民環(huán)保意識的增強，檢查逐步促進(jìn)低空型排放油煙凈化器產(chǎn)品的出現。原來(lái)沒(méi)有什么效果的高空排放型油煙凈化器也逐漸被替代，但是就是在新裝和替代的過(guò)程中，油煙凈化器的選型經(jīng)常會(huì )出現問(wèn)題。

有的飯店油煙量很小，工程商在選型的時(shí)候還是給飯店選擇了比較大的低空排放油煙凈化器，這是什么原因呢？這其中主要的原因就是，油煙凈化器發(fā)揮凈化作用有很多制約因素，除了安裝需要符合的安裝標準外，還有最主要的就是油煙凈化器與排煙風(fēng)機的匹配，因為之前沒(méi)有考慮凈化問(wèn)題，飯店廚房配的排煙風(fēng)機一般會(huì )偏大，以保證廚房油煙能夠排放順暢，后期再加裝凈化器時(shí)，因為需要匹配排煙風(fēng)機，風(fēng)機大了，就算油煙濃度偏小也要匹配相應大小的油煙凈化器，如果油煙凈化器偏小了，油煙還未來(lái)得及被凈化器充分的處理，就被排煙風(fēng)機吹出設備外，造成凈化效果不能符合國家和地方規定的油煙排放標準。

這就是為什么飯店廚房在選型油煙凈化器時(shí)，感覺(jué)自己廚房油煙明明很小，卻要安裝比較大的油煙凈化器的原因。