清洗餐飲業(yè)廚房?jì)艋玫挠蜔焹艋餍枰裁促Y質(zhì)

隨著(zhù)餐飲業(yè)廚房油煙凈化器的使用越來(lái)越多，越來(lái)越規范，餐飲業(yè)廚房的油煙凈化器的清洗和廚房油煙管道、集煙罩的清洗的問(wèn)題，也跟著(zhù)顯現出來(lái)。最初清洗這些廚房的油煙凈化器是不需要什么資質(zhì)的，一般的做空調清洗的、家政的一些人都可以做，也沒(méi)有強調專(zhuān)業(yè)性。隨著(zhù)油煙凈化系統的越來(lái)越普及，油煙凈化部分清洗不僅需要把大部分油給去除掉，而且需要在清洗過(guò)后將油煙凈化器、風(fēng)機等設備調試正常，這就需要一定的技術(shù)性。

餐飲業(yè)油煙凈化器等凈化排煙系統的清洗，不僅對整體系統的排煙效果和油煙凈化器的凈化效果有影響，更重要的是清洗跟經(jīng)營(yíng)的安全性緊密相關(guān)，尤其是一些安全意識薄弱的經(jīng)營(yíng)者，廚房?jì)鹊呐艧焹艋O施可能常年都不清洗，這樣就存在極大的安全隱患。中國的餐飲里會(huì )經(jīng)常有爆炒的方式，在顛鍋時(shí)，油煙氣濃度大容易產(chǎn)生明火，明火進(jìn)入集煙罩后就有可能引燃積油過(guò)多的煙罩、管道、油煙凈化器、風(fēng)機等一連串的廚房設備，而且這些設備由于具有連通性，一旦一個(gè)部位產(chǎn)生火災，其他部分會(huì )迅速引燃，除非自己由于將積油燃盡熄滅，很難從外部進(jìn)行撲滅。

目前政府相關(guān)部門(mén)和一些協(xié)會(huì )（如清洗協(xié)會(huì )）會(huì )對餐飲行業(yè)的日常清洗給與一定的指導性的意見(jiàn)。比如：河南省住房和城鄉建設廳曾經(jīng)發(fā)布《河南省城市建成區餐飲服務(wù)業(yè)油煙凈化設施安裝和運行維護監督管理辦法（試行）》，其中第四章就規定

第十條 餐飲服務(wù)單位應當定期進(jìn)行油煙凈化設施清洗維護。油煙凈化設施原則上至少每月清洗、維護或更換濾料1次，油煙凈化設施使用說(shuō)明另有規定的按其要求執行。

第十一條 餐飲服務(wù)單位應當如實(shí)做好油煙凈化設施清洗維護記錄，主要記錄以下內容：

（一）設備清洗：包括設備名稱(chēng)、清洗時(shí)間、清洗方式、清洗照片或視頻、清洗人員簽名；

（二）設備維護：包括設備名稱(chēng)、維護時(shí)間、維護方式、零部件更換名稱(chēng)、維護人員簽名

（三）設備更新：包括設備名稱(chēng)、更新時(shí)間、設備工藝、使用期限、生產(chǎn)廠(chǎng)家、安裝人員簽名。

第十二條 餐飲服務(wù)單位的集排氣系統和凈化設備等設施清洗維護記錄，采購設備、配件的票據，以及委托專(zhuān)業(yè)單位進(jìn)行清洗維護的協(xié)議書(shū)和票據，應當保管完好備查。

以河南為例，河南部分區域對進(jìn)行清洗的商家就要求必須持有河南省清洗保潔行業(yè)協(xié)會(huì )（簡(jiǎn)稱(chēng)：豫清協(xié)）頒發(fā)的清洗證書(shū)，這就對清洗行業(yè)設置了一定的門(mén)檻。不過(guò)這個(gè)資質(zhì)并沒(méi)有從法律或者規章上進(jìn)行限定，一般是區域性的一個(gè)要求，不過(guò)從趨勢來(lái)看，清洗餐飲業(yè)廚房油煙凈化器會(huì )越來(lái)越專(zhuān)業(yè)化，可能在不久的將來(lái)，會(huì )要求從業(yè)的公司都得具有相應資質(zhì)。

By Steven Yuan

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