餐飲業(yè)飯店用的油煙凈化器可以除水蒸氣嗎？

我們首先來(lái)確認一個(gè)問(wèn)題，就是如果飯店排放水蒸氣用不用處理？從環(huán)保角度來(lái)說(shuō)，水蒸氣是不用處理的，因為目前國家和地方環(huán)保標準只是對餐飲業(yè)油煙濃度、顆粒物和非甲烷總烴的排放有具體的要求，而對水蒸氣的排放沒(méi)有要求。但是在具體執行層面，牽涉到一個(gè)問(wèn)題，就是如果沒(méi)有在線(xiàn)監測，執法部門(mén)是不可能一直盯著(zhù)一家飯店去看，你是不是只是排放的水蒸氣。因為好多飯店的蒸箱、煮面桶、洗碗機之類(lèi)的廚具和炒菜的灶具一般都放在同一個(gè)煙罩下面，也就是說(shuō)在排放水蒸氣的時(shí)候，同時(shí)油煙也在同時(shí)排放。當然也有一種情況，就是有的店只有蒸箱、只有煮面桶，沒(méi)有產(chǎn)生油煙的地方，那么這樣的理論上就不用加了。這時(shí)加裝不加裝除油煙和除水霧的設施，就要看執法部門(mén)的執法尺度了。

因為水蒸氣的排放量大的時(shí)候，從外面看是比較明顯的，尤其是在冬天的時(shí)候，稍微有點(diǎn)蒸汽，在出口的位置就看著(zhù)很明顯，而外面的人并不了解里面具體的操作過(guò)程，因此可能就會(huì )招來(lái)周邊人的投訴和執法部門(mén)對外排水蒸氣治理的要求。那執法部門(mén)要求下，飯店大部分只能選擇安裝除水霧的設施來(lái)除去排放的水蒸氣。

這個(gè)時(shí)候選擇餐飲業(yè)飯店用的油煙凈化器可以嗎？一般情況下，是不能直接選擇普通的高壓靜電式的油煙凈化器來(lái)去除廚房里排放的水蒸氣的，因為水分是有導電性的，在收集區收集了一定水分后，電場(chǎng)存在短路的風(fēng)險，會(huì )導致油煙凈化器不能正常工作。這個(gè)時(shí)候應該選擇什么樣的除水霧設施呢？具體采用的除水霧的設施，需要根據廚房產(chǎn)生的水汽量、廚房布局等因素，選擇隔水網(wǎng)、物理動(dòng)態(tài)攔截除水霧設備、專(zhuān)用高壓靜電式除水霧設施等來(lái)處理。