影響餐飲油煙產(chǎn)生的因素包括什么？

（1）食用油性質(zhì)：油品的加工程度越深，去除雜質(zhì)越多，產(chǎn)生的餐飲油煙越少；反復加熱的油品產(chǎn)生的油煙多于第一次加熱的油品產(chǎn)生的油煙；沸點(diǎn)越低的油品，在同樣溫度下油煙排放量越大。 

（2）烹調方式：用油量越大，火勢越猛，時(shí)間越長(cháng)，擾動(dòng)越劇烈，翻炒越頻繁，油煙的產(chǎn)生量越多。 

（3）烹調溫度：隨加熱溫度升高，不同油品的大氣有機污染物排放量均隨之增加。翻炒、炸肉食、炸面食三者比較，炸面食所排放的油煙最多，油條、油餅這類(lèi)炸制面食多食不僅不利于健康，其制作過(guò)程也污染環(huán)境。 

（4）餐飲業(yè)集中程度：餐飲業(yè)多集中在人口密集的商業(yè)區、居民區，且是低空排放，造成的局部污染較大。