我開(kāi)的麻辣燙飯店需要安裝油煙凈化器嗎？

目前對餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，統一執行的標準都是飲食業(yè)都需要安裝除油煙的油煙凈化器。至于選擇哪一種油煙凈化器，需要根據麻辣燙的類(lèi)型選擇，一般情況下如果廚房?jì)炔坑挟a(chǎn)生油煙的操作臺需要安裝低空排放式的油煙凈化器，如果廚房?jì)炔繘](méi)有產(chǎn)生大量油煙的操作，則需要根據類(lèi)型來(lái)選擇。

對于煮制類(lèi)型的麻辣燙店，因為產(chǎn)生的幾乎全是水蒸氣，從油煙角度來(lái)說(shuō)檢測肯定是可以達標的，但是如果從視覺(jué)角度來(lái)看，如果沒(méi)有安裝除水蒸氣的裝置，從管道排放口來(lái)看，是能看到類(lèi)似油煙的霧狀物，從目前城市管理綜合執法局實(shí)際操作來(lái)看，是有一定的執法尺度不同?？梢圆灰舐槔睜C店除去水蒸氣，只要在廚房操作的過(guò)程中不產(chǎn)生油煙就行，當然也可以以排放物不明確為由要求飯店經(jīng)營(yíng)者將排放物給除掉。這個(gè)完全要看現場(chǎng)執法者的操作了。

對于一般的單桌或者麻辣燙車(chē)這種類(lèi)型的，好多需要設置集煙罩，如果管道很長(cháng)一般不需要加裝低空排放的油煙凈化器，因為微量的油霧不到出口就已經(jīng)不見(jiàn)了，如果管道短則可能需要加裝油煙凈化器，因為從麻辣燙鍋里煮制的過(guò)程中出現的霧狀物中含有一定的油的成分，按照目前地方執行的1.0mg/m3的油煙排放標準，也有可能造成測試不達標的情況，因此從保險一點(diǎn)的角度來(lái)講，還是需要安裝有一定除油霧效果的油煙凈化器或者一體式除霧、除油設備的。

至于麻辣燙飯店選擇什么類(lèi)型的油煙凈化器，則需要根據現場(chǎng)廚房、廚具的布置情況以及風(fēng)機等情況，綜合選擇，這些都需要一定的專(zhuān)業(yè)通風(fēng)排煙凈化方面的經(jīng)驗才能完成。